胡椒是一种常用的调味品

来源:    作者:笔名    2020-02-15

胡椒是一种常用的调味品,在烹调饮食中,用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。除此之外,胡椒也具有一定药性,可以起到食疗的作用。但胡椒有很多种类,比如黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒等等。

黑胡椒和白胡椒的区别

相比于黑胡椒来说,白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。白胡椒的味道比黑胡椒更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。有肺寒痰多症状的人可以将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。除了散寒以外,白胡椒还能起到温补脾胃的作用。

而黑胡椒温补脾肾的作用比白胡椒明显,它可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子),具体方法就是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意以下两点:一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含有挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是足够高的热度可以让黑胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好。

黑胡椒怎么吃

黑胡椒一般会被做成黑胡椒酱吃,下面我们就看看黑胡椒酱是怎么做的吧!

材料:洋葱碎,蒜头碎,玉米粉,黑胡椒粉,盐,糖,酱油,奶油,高汤

做法:首先把锅放油烧热,将适量的奶油、洋葱碎放入锅中炒,约1分钟直至出香味。然后加入黑胡椒继续炒大约1分钟,再依次加入适量的蒜头碎、盐、糖、玉米粉、酱油、高汤,煮至沸腾后勾芡即可。

黑胡椒的功效

黑胡椒具有温补脾肾的作用。它可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子),具体方法就是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意以下两点:一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含有挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是足够高的热度可以让黑胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好。

白胡椒怎么吃

白胡椒一般被用来做配料使用,下面我们就看看白胡椒猪肚汤的做法吧!

材料:猪肚,白胡椒,盐,味精,酱油,白芝麻

做法:先把猪肚反复用水冲洗净,把约15克的白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分。然后把猪肚的头和尾都用线扎紧,慢火煲一个小时以上,直至猪肚酥软,加些许盐调味即可。另外,汤煲好后猪肚酥烂滑软,把它切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油即可。

白胡椒的功效

其实,白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。白胡椒的味道比黑胡椒更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。有肺寒痰多症状的人可以将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。除了散寒以外,白胡椒还能起到温补脾胃的作用。

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