并不是因为它看起来血乎拉唧

来源:    作者:笔名    2020-02-15

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“为什么猪肝能补血,并不是因为它看起来血乎拉唧,所以补血效果好。

恰恰相反,猪肝里的血是最不能要的,因为猪肝是猪体内最大的解毒器官,它里面的大量血液是含有部分有害物质的,因此买回来的猪肝应用自来水反复冲洗,再放在水中浸泡30分钟以上,直至洗猪肝的水基本没有血色,才可烹调食用,“猪肝补血,吃前要“去毒”。

猪肝补血,是因为猪肝中含铁量较高,而铁是合成血红蛋白不可或缺的元素,血红蛋白是负责运载氧的一种蛋白质,补铁能够增加人体内血红细胞及血红蛋白含量,从而起到补血作用。

有人认为猪肝是营养丰富的补血美食,孕妇、儿童要多吃,但也有人反对说,动物肝脏聚集了很多毒素还有高胆固醇,不能多吃。首先可以肯定的是,动物肝脏营养极其丰富,其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质,每百克猪肝含蛋白质21.3克,是猪肉的两倍,另外,动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”,所以可以放心吃,但凡事要有度,再好的东西超过那个度,就物极必反了。”

食材明细

主料 猪肝 一块 蒜苗 两根 青椒 两个

辅料 大葱 适量 生姜 适量 花椒 适量

配料 盐 半勺 干淀粉 一勺 生抽 一勺 醋 半勺 料酒 两勺 白胡椒粉 半勺 白糖 半勺 味精 半勺

原味口味炒工艺廿分钟耗时普通难度

青椒炒猪肝的做法步骤

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猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水里反复冲洗。

2

然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水。

3

用笊篱捞出,控干水分。

4

准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜。

5

调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。

6

搅拌均匀,码味。

7

准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。

8

起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片。

9

大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出。

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锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。

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倒入炒好的猪肝,大火快炒几下。

12

关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘!

13

嫩不嫩,图片说话……

小窍门

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】——

一、猪肝不要切的太薄,2——3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制。

主要作用:1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)

四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。

六、快炒,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

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